高級魚

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庶民の魚だったいわしくんも、
漁獲量は年々減り続け、今や高級魚となってしまいました。
保存食の撮影のために買ったいわしは15尾¥4000くらいした!(泣)
撮影ではオイルサーディンと作ったのだけど、
これじゃあ、買った方が安くなっちゃうよ~~~お。
残ったイワシは大切に調理。
「黒酢煮」と「いわしみそ」を作ってじっくりと味わう。
青魚好きとしては外せないこの2品。
白いごはんでもりもりいただきました!

*下記のレシピはさんまやさば、アジでもできるので、そちらでおためしを!

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つまみにも白いごはんにも!
「いわしみそ」

いわし 1尾
しょうが(みじん切り)ひとかけ
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
赤唐辛子の輪切り 1本

1 いわしは3枚におろし、5ミリ幅くらいに切る。
2 鍋に材料すべてを入れて、味噌を溶かしながら煮る。
3 汁気が少なくなるまで煮つめて出来上がり。

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お酢のおかげでやわらかく
「いわしの黒酢煮」

いわし 4尾
しょうが(スライス)ひとかけ
赤唐辛子 1本
砂糖 大さじ3~4
しょうゆ 大さじ1
酒 1/2カップ
中国黒酢 大さじ3~4
ごま油 小さじ1/2

1 いわしは頭をワタをとる。
2 鍋にごま油以外の材料を入れて煮立たせ、1のいわしを入れる。
3 落としぶたをし、弱火にして15分ほど煮る。
4 落としぶたをとって、煮汁をまわしかけながら5分ほど中火で煮詰め、最後にごま油をたらす。

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